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什麽是甜感
一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份，甜味物质最常在碳水化合物中存在，碳水化合物包含蔗糖（通常是砂糖）以及乳糖（牛奶）。
在「风味圣经」这本书中，Page和Dornenburg写道：「甜味提供舌头味蕾最大的刺激（与咸、酸、苦对比）。然而，我们可以透过平衡度与圆润度，感受到食物因细微甜味所带来的美味。
换句话说，甜味不仅对我们这些嗜甜者来说很重要，甜味也是平衡味觉的要素。
我们为什麽爱吃甜食与喝糖饮？
人类及许多动物都偏爱甜食。甜食给我们能量，就如嚐到苦味就是警告我们食物有毒，人类对苦味反应的敏感度比甜味高得多，这使得我们在吃东西时可以保存性命。
大部分的人都记得当我们在青少年时，父母给我们第一杯咖啡或啤酒时所尝到的苦味。随时间推进，我们也习惯了苦味。「时间」是个关键字。
喜爱甜味大概出自於天生的自然反应，婴儿享受母乳中的乳糖，恋人们会送糖果与巧克力给彼此当礼物。
咖啡中含有什麽类型的糖？
Coffeechemistry.com这个网站记录，咖啡生豆中的碳水化合物，占了咖啡总重的50%，包括蔗糖、果胶糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖等存在於自然界的糖类。当然这些糖类并非全部都是水溶性的，只有部分糖类会煮到你喝的咖啡中。
而咖啡中糖份的含量也跟品种、树种、处理过程有关。例如阿拉比卡种的咖啡比罗布斯塔种的咖啡醣含量多了几乎两倍，这也是阿拉比卡有较好品质的原因之一。一般认为Bourbon的咖啡会比Catimor的咖啡更甜。
咖啡果实成熟的越慢（例如可能种在较高海拔）通常会含有较高糖份，此外，蜜处理法的咖啡可能会比水洗处理的咖啡更甜。
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2019-08-07 23:13:25